转自：贵州日报

一位酒师站立着不停地搅拌锅中的代年凉水，另一位酒师弯着腰从冷凝的茅台导管中小心翼翼地接出液化的酒体……一张拍摄于20世纪50年代的老照片，把茅台终身名誉酿造大师严刚的围绕思绪带回到那个一穷二白的年代：“为滚烫的蒸汽降温的设备名叫‘天锅’，‘天’字取意为高，全产这个‘天’见证了茅台酒生产顺应自然的业链域累亿元敬畏。”

古法天锅这项古老技艺，各领见证了茅台酒匠人“艺比天大”的计投坚守，年过六旬的入研严刚至今仍记得，在茅台酒厂当制酒工人的发经费超父亲，给他说起茅台酒酿造工艺时的代年无比自豪，“老祖宗传下来的茅台技艺，养活了一方人。围绕”

1985年，全产当兵回来后，业链域累亿元严刚也进入了酒厂当起了制酒工人。各领父亲口中的“天锅”不见了，变成了固定的石板甑，也有了与酒甑分离的冷凝器。之后的几十年时光，严刚更亲眼见证了行车和活动甑的投入使用，一步步改善了工人下窖、起窖、下甑等繁重的体力劳动工序。

一代又一代的革新，智慧勤劳的茅台人靠自己的发明创造，走出了一条继承创新之路，从根本上改善了工人们的劳动条件，减轻了劳动强度，大大提高了茅台酒的生产效率。

如今，以绿色、高效为目标，茅台在充分尊重传统工艺文化内涵的基础上，科学审慎开展工艺改进试点，机器学习、机器上甄、智能行车、尾酒传输自动化、中水回用、余热回收等一批工艺技术研究项目密集启动，冷却水循环利用、基酒运转系统、曲粉转运系统、包装自动化示范线等一批技术推广项目重点投建，让传统酿造生产越来越“科技范儿”。

新时代十年来，茅台不断加大科学技术创新投入，围绕全产业链各领域累计投入研发经费超60亿元，开展各类科研创新项目260多项，并逐步实施了5000多项小改小革项目，逐步构建形成了基础研究体系、酿造工艺技术体系、酒体设计体系、品质评价体系和全产业链食品安全管控体系等五大酿造关键核心技术研究体系，将传统工艺与现代科技深度融合，用科学传承美、科技创新美。

2022年10月28日，茅台科学与技术研究院正式揭牌。该研究院由茅台集团公司技术中心升级成立，是茅台集团面向经济主战场，立足发酵食品产业技术发展，以企业自身创新需求为导向，以建成行业一流、全国知名的研发创新平台为目标，推动由单学科、单领域向多学科、跨领域交叉融合和紧密协同式发展的重要举措，拉开了茅台新一轮科技创新发展的大幕。

在茅台决策层看来，随着白酒行业进入深度调整期，要更加注重产品质量与创新，将科学研究的结果应用到稳定基酒的产量和不断提高基酒品质上，发挥科学技术是第一生产力的作用。只有这样，白酒行业才能走出一条转型发展、可持续发展的新路。

依托新组建的茅台科学与技术研究院，茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准化管理等7大领域启动科技创新项目，推动茅台科技创新工作取得质的突破和系统提升。

同时，抢抓国家建设重点实验室的机遇，推进“一站、两室、两中心”及国家级工业设计中心等创新平台创建工作，将茅台打造成为行业科技创新高地和原创技术策源地。

对标高质量发展和科技创新的要求，茅台紧紧扭住“人”这个关键，激活人才“引擎”，努力建设一支规模宏大、结构合理、素质优良的人才队伍，持续实施领军人才“首席计划”、青年人才“杰青计划”，不断提升科技创新人才竞争力，为茅台科技创新生根发芽、开花结果筑牢根基。

科技是第一生产力、创新是第一动力。未来，茅台将围绕“人、财、物”要素，全力推动科技创新工作顺利进行，激发一切创造活力，形成强大合力，以科学追求更美的茅台酒和更美好的生活，以“科技赋能”助力茅台高质量发展、现代化建设。

(责任编辑：知识)